Allez, ça fait longtemps que je n’ai pas parlé cuisine ! Monsieur était aux fourneaux l’autre soir et j’en ai profité pour lui extorquer sa recette de gambas. C’est très facile, il faut juste un peu de patience pour tout préparer, la cuisson étant ultra rapide comme très souvent en cuisine chinoise. Succès garanti ! Petit avertissement  si vous avez un chat, ça risque de lui plaire aussi… Chez nous, Pacha se précipite dès qu’il entend qu’on ouvre le frigo…

Concentration…

Ingrédients :

– une vingtaine de gambas crues (les gambas surgelées Picard sont très bien, attention à prendre des gambas sauvages et non d’élevage – moins de traitements chimiques)

– 2 cm de  racine de gingembre (environ)

– 3 oignons de  printemps

– 2 petites gousses d’ail

– alcool de riz (en épicerie asiatique, nous utilisons la marque Shaoxing)

– sauce de soja

– Maïzena

– quelques noix de cajou nature (à tremper dans de l’eau chaude)

– de l’huile d’arachide

– de l’huile de sésame

Commencer par éplucher les gambas (les laisser décongeler en les rinçant à l’eau) , c’est le plus long. Inciser le dos pour retirer le filament noir.

Couper le gingembre en lamelles très fines.

Couper les oignons de printemps ( ne pas garder les tiges trop dures)

Hacher les gousses d’ail.

Dans un wok ou une poêle, faire revenir le gingembre et l’ail dans 2 cuillers à soupe d’huile (d’arachide ou huile type Isio 4) sur feu vif. Poivrez légèrement.

Ajouter les crevettes, dès qu’elles prennent de la couleur, ajouter les blancs d’oignons.

Ajouter les parties vertes (en garder un peu pour la décoration ) et les noix de cajou.

Diluer une demi-cuiller à café de Maïzena dans une tasse d’eau. Ajouter à ce mélange 3 cuillers à soupe d’alcool de riz, pareil pour la sauce de soja. Bien mélanger.

Verser immédiatement sur les gambas, et dès que le mélange bouillonne, c’est bon. Inutile de rajouter du sel, le soja est déjà salé. Désolée si je n’indique pas de timing précis, c’est le genre de cuisine où il faut “voir” quand c’est cuit !

Au dernier moment, ajouter une cuiller à café d’huile de sésame pour parfumer. Décorer avec le vert des oignons de printemps ciselé. Servir avec du riz thaï.

Bon appétit !

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