Connaissez-vous les « bao » ? Ce sont des brioches à la vapeur que l’on retrouve sous différentes formes dans beaucoup de pays d’Asie. Chine, Vietnam, Cambodge, il en existe diverses versions farcies aux crevettes, au porc, à l’oeuf , à la pâte de haricots sucrée, aux cacahuètes… On peut manger des bao à toute heure de la journée, c’est le petit en-cas qui vous cale bien quand vous avez un petit creux, elles se dégustent même au petit déjeuner !
Je vais vous présenter aujourd’hui la recette familiale des bao que mon beau-père fait quasiment toutes les semaines en Malaisie. J’ai tenté de les refaire à la maison et je suis assez contente du résultat… Il vous faudra juste un ou deux paniers en bambou pour cuire à la vapeur (normalement on utilise un « steamboat », sorte d’énorme cocotte).
Pour 12 à 15 BAO
Ingrédients:
500 g de farine blanche (ça marche moins bien avec la farine complète)
1/2 sachet de levure chimique
1 cuiller à café de sucre roux
1 cuiller à soupe d’huile végétale
environ 300 ml d’eau
Pour la viande:
300g de filet mignon de porc haché (on peut utiliser de la chair à saucisse mais c’est très gras)
un peu de sauce de soja, du poivre, un bouquet de coriandre haché
1 cuiller à café de Maïzena
Il vous faudra aussi des petits carrés de papier sulfurisé pour mettre sous chaque brioche (ça évite qu’elle colle au panier vapeur).
Pétrir (à la main ou au robot) la farine avec la levure, le sucre, l’huile et un peu d’eau. Continuer en ajoutant l’eau petit à petit. On obtient une boule de pâte très souple, non collante, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de farine au besoin. Laisser reposer au moins 40 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir la viande dans un peu d’huile, ajouter la coriandre, le soja, le poivre. terminer en ajoutant la Maïzena délayée dans un peu d’eau. Mettre de côté.
Faire de petites boules avec la pâte.
Etaler chaque boule de manière à pouvoir y mettre une cuiller à soupe de farce.
Il vaut mieux garder la pâte dans la main, ça permet d’éviter les fuites ! Refermer la pâte en pinçant les extrémités . Ne pas oublier de mettre un petit carré de papier sous votre bao et placez-là dans le panier vapeur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des munitions.
Pour cuire à la vapeur, placez le panier-vapeur dans un wok ou une poêle.
Mettez de l’eau au fond du wok, attention, les brioches ne doivent pas tremper dans l’eau ! Il s’agit juste de dégager de la vapeur pour cuire les bao. Cuire à feu assez vif pendant 30 minutes environ. Si l’eau s’évapore au fond du wok, remettez-en régulièrement.
Dégustez ! Vous pouvez manger les bao avec les doigts, c’est encore meilleur ! 😉
Ohhhhh ! Tu me donnes envie !
C’est très facile à faire !
alors là je la note ta recette !!! Elle me plait beaucoup !
ça peut se manger froid aussi ou c’est forcément chaud ?
Bizzzzzzzz
C’est meilleur chaud, tu peux réchauffer à la vapeur ou encore au micro-ondes (mais je ne le dis pas à Beau-papa !) ! Bises 😉
ça fait envie ! 🙂 J’en ai déjà mangé mais pas « maison » et je ne connaissais pas le nom : merci ! Belle journée bisous
Je les trouve meilleures quand elles sont faites maison ! Bisous 🙂
Je recopie la recette ca a l air tres bon
Merci qd j aurai gouter je mettrai un mot pour vous dire si ns avons aime
Sylviane
Avec plaisir, j’espère que vous aimerez !
Je like et relike et re-relike ! On peut les manger nature aussi, ou simplement parfumées aux épices ? Je comptais me faire des gyozas ce soir, mais peut-être vais-je mettre la main à la pâte! 😀
Tu fais comme tu veux ! Les gyozas, c’est quoi???
Des raviolis vapeur ou a la poêle, pas mal dans le genre 😉 !
Miam ! 😉
J’en ai déjà mangé mais on n’en trouve pas partout. Avenue de Clichy, un traiteur en vend. J’aime beaucoup. Bisous
Tu es fan alors ! Bises 😉
Je vais essayer; cela m’inspire.
Tu me diras…
Bao…bao..bravo, j’adore! Ça fait partie de mes souvenirs d’enfance…
Contente que ça te rappelle des souvenirs ! 😉
Je ne connaissais pas du tout, je vais essayer tiens ça m’a l’air très bon, et simple à faire, faut que je trouve un panier en bambou!
Sinon tu peux utiliser une passoire en inox, tout est expliqué à la fin de cet article: https://koalisa.com/2012/03/10/de-lorient-a-loccident/
je connais mais j’en mange rarement alors que j’aime ça !
Tu peux demander à ton homme de t’en faire !
Il n’y a rien de mieux que les recettes familiales, donc je suis très contente que tu partages avec nous celle de ton beau-père. Bises
Tout le plaisir est pour moi ! Bises, Nathalie !
Je ne connais pas, je serai curieuse d’y goûter!
Tu n’as plus qu’à essayer…
Ou à me faire inviter! 😉
Oh la maligne ! 😉
bonsoir
merci pour cette recette si bien détaillée
je n en ai jamais mangé
(merci aussi pour la découverte )
mais je suis sure que j aimerais
bonne soirée
kenavo
Ce n’est pas épicé donc c’est très facile à manger ! Bises.
Merci pour cette découverte! Je ne connaissais pas du tout!
Bises
On en voit souvent chez les traiteurs asiatiques…Bisous.
Miam, moi qui suis fan de la cuisine asiatique, tu me donnes envie de les tester 🙂 Merci pour cette recette très originales! Bisous
Je pense que tu aimeras ! Bises ! 😉
Comme Lalydo je veux bien me faire inviter 😉
Un atelier cuisine Breizhblogueuses peut-être… 😉
Ca n’a pas l’air compliqué en plus !
Hyper facile !
Ca me rappelle un peu les momos , des petits beignets népalais cuits également à la vapeur .. je serais très curieuse de gouter !
Ca a l’air bon aussi les momos !
Wouhou j’adore les Bao notamment ceux au porc et a l’oeuf!! Merci pour cette recette, je vais m’y essayer plutot que d’attendre d’aller veinement au resto ou chez Tang freres!!!
Et c’est très facile à faire ! 🙂